Functional food components prepared with assistance of high pressure treatment

• Název česky: Funkční potraviny připravené užitím vysokotlakého ošetření
• Autoři: HOUŠKA M.; TOTUŠEK J.; GABROVSKÁ D.; STROHALM J.; VRCHOTOVÁ N.; LEFNEROVÁ D.; PAULÍČKOVÁ I.; FIEDLEROVA V.; WINTEROVÁ R.
• Rok publikování: 2005
• Druh: Článek ve sborníku
• Konference: International Conference on High Pressure Science and Technology
• Fakulta / Pracoviště MU: Lékařská fakulta
• Obor: Potravinářství
• Klíčová slova: Functional food; high pressure; broccoli juice; antimutagenic activity
• Popis: Tato práce uvádí výsledky výzkumu týkajícího se vlivu různých metod přípravy (tepelná pasterace, vysokotlaká pasterace, zmražení)na obsah zdraví prospěšných chemických sloučenin (vitaminy, polyfenoly, sulforafan) v zeleninových šťávách a jejich antimutagenní aktivitu.